Noms des différents accompgnements

Lorsqu’un plat s’appelle …, il est composé de …

Choisy  : de laitue.  

Clamart   : de petits pois, entiers ou en purée.

Crécy : de carottes.

Du Barry (à la) : de chou-fleur.

Esaü   : de lentilles.

Florentine (à la) : d’épinards.
     
Forestière (à la)  : de champignons.

Nantua    : d’écrevisses (entières ou mixées).

Parmentier : de pommes de terre
     
Reine (à la)  : préparation à base de volailles et de sauce suprême. On peut y ajouter  des ris de veau, des champignons.  

Rossini : de foie gras (et truffe, facultatif) .